توسط انجی لطيف

ژانويه 2005


سوزان بانزون (1)، 27 ساله و اهل نيوجرسی، زندگی ساده و طبيعی دارد. در حاليكه وی مشغول صرف صبحانه سرشار از غلات اورگانيك خود است، درباره روزی كه در پيش رو دارد با خود فكر می كند. در دنيايی كه مملو از مواد مصنوعی و شيميايی است، بانزون، كه يك مشاور رسمی سلامتی كلی نگر (2) است، سعی دارد تا برمشكلاتی كه بر سر راه يك زندگی اورگانيك است، غلبه نمايد.

او تنها نيست. در اروپا و آمريكا، اين روزها كلمه اورگانيك طرفداران زيادی پيدا كرده است. از سال 1990 تا كنون، اين بخش از جامعه، طرفداران مواد غذايی اورگانيك، تقريبا سالانه 20 درصد رشد كرده است. بين سالهای 1992 تا 1997، زمين های زيركشت محصولات اورگانيك دو برابر شده و به 3/1 ميليون هكتار رسيده است. در سال 2000، حدود 73 درصد سوپرماركت های آمريكا مواد غذايی اورگانيك می فروختند. همچنين، مواد غذايی اورگانيك بيشتر در سوپرماركت های معمولی خريداری می شده است و نه در فروشگاه های غذای سالم كه معمولا محل فروش اين نوع غذاها هستند.

ولی آنچه كه اول از همه مهم است: غذای اورگانيك واقعا چه غذايی است؟ با تشخيص فروش بالقوه ای كه اين محصولات دارند، امروزه بر روی هزاران محصول می توان اين مارك باب روز شده را مشاهده كرد. از لحاظ فنی، اورگانيك يعنی پرورش حيوانات و كاشت گياهان بدون استفاده از داروها، هورمون ها و مواد شيميايی مصنوعی.

بانزون می گويد، " با درك اين مسئله كه مواد غذايی كه مصرف می كنم چه تاثير مهمی بر سلامتی و سرزندگی من دارد، به طرف مواد غذايی اورگانيك جذب شدم، زيرا مواد غذايی اورگانيك به صورت طبيعی و واقعا زيبا پرورش يافته و رشد می كنند. در طولانی مدت، و بطور مدوام مواد غذايی اورگانيك خوردن، بدن، ذهن و روح من را شاداب نگاه می دارد. می دانم كه مواد شيميايی غير ضروری وارد بدنم و محيط زيست نمی شوند؛ از بروز بيماری جلوگيری می كنم و در عين حال استاندارد زندگی ام را نيز بالا می برم."

برايتان مفيد است
به نظر می رسد كه روش زندگی اورگانيك از چند راه مختلف برای سلامتی شما مفيد است. با كنترلی كه از طرف هيأت استانداردهای ملی اورگانيك (3) وزارت كشاورزی ايالات متحده انجام می شود، كشاورزان می بايستی از يك سری قوانين پيروی كنند. اين قوانين شامل توليد محصولات كشاورزی بدون استفاده از سموم دفع آفات متداول و كودهای برگرفته از مواد نفتی يا رسوبات مخازن سوخت است. بعلاوه، كشاورزان نمی توانند از آنتی بيوتيك ها يا هورمون های رشد در انواع گوشت، مرغ، تخم مرغ، و فرآورده های لبنياتی اورگانيك استفاده نمايند. به حيواناتی كه بر طبق استانداردهای اورگانيك پروش می يابند می بايستی غذاهای اورگانيك داده شود و اين حيوانات می بايستی دسترسی به هوای آزاد نيز داشته باشند. همچنين كشاورزان اجازه ندارند از كودهای مصنوعی يا از روش های جديد اصلاح گياهان استفاده كنند، و فقط می توانند از روش های تاييد شده برای كنترل قارچ ها و حشرات استفاده نمايند.

به غير از مزيت هايی كه از لحاظ سلامتی دارد، طرفداران مواد غذايی اورگانيك به اثرات مثبت آن بر روی محيط زيست نيز اشاره می كنند. دكتر توماس ام. زينن (4)، از مركز بيوتكنولوژی دانشگاه ويسكانسين و يكی از كارشناسان علوم غذايی در موسسه تكنولوژيست های غذا (5)، اظهار داشت، " ادعاهای زيادی وجود دارد مبنی بر اينكه مواد غذايی كه به صورت اورگانيك رشد كرده اند، با بهبود تركيبات غذا احتمالا به صورت مستقيم بر سلامتی انسان تاثير مثبتی می گذارند. همچنين، به صورت غيرمستقيم نيز، در مقايسه با مواد غذايی ای كه با كودها و سموم مصنوعی رشد كرده اند، و در ضمن به خاطر ايجاد محيط زيستی پاك تر و سالم تر، بر سلامتی انسان تاثير مثبتی می گذارند."

توليدكنندگان مواد غذايی از مواد غذايی اورگانيك خوششان می آيد زيرا می توانند قيمت بالاتری برای آن دريافت نمايند. زينن می گويد، " به علاقه زيادی كه به مواد غذايی يهودی (كوشر) و مواد غذايی اسلامی (حلال) و همچنين به مواد غذايی اورگانيك نشان داده می شود، دقت كنيد. همه اينها به اين خاطر است كه تعدادی مصرف كننده خاص حاضرند مبالغ بسيار زيادی برای سرويس درجه يك و آگاهی از نحوه توليد و پروسس شدن مواد غذايی بپردازند."

خطرات پنهان؟
قيمت های گزاف تنها نگرانی نيستند كه از طرف كارشناسان عنوان شده است. در واقع، خيلی ها معتقدند كه ادعاهای مربوط به اينكه مواد غذايی اورگانيك برای سلامتی مفيدتر هستند، مصرف كنندگان مواد غذايی اورگانيك را گمراه كرده است؛ آنها عقيده دارند كه مواد غذايی طبيعی تر الزاما به معنی مواد غذايی سالم تر نيست. مواد غذايی كه با روش های اورگانيك توليد می شوند، به مقدار زيادی متكی به روش های سنتی كشاورزی هستند، كه در برخی موارد می تواند تاثيرات زيان آوری بر بدن انسان داشته باشد. برای مثال، برخی استدلال می كنند كه استفاده از كود حيوانی در مزارع، اگر به روشی درستی انجام نشود، می تواند به خاطر تشكيل باكتری اثرات منفی به بار آورد.

نگرانی ديگر در رابطه با فرآيندهايی است كه برای توليد مواد غذايی اورگانيك مورد استفاده قرار می گيرند، يعنی عدم استفاده از سموم دفع آفات است. با اينكه ممكن است اين امر جذاب به نظر آيد، ولی، بدون سموم دفع آفات، محصول در مقابل آفات آسيب پذير می شود. دكتر زينن می گويد، " سموم دفع آفات سمی هستند. مواد غذايی كه بدون استفاده از سموم دفع آفات رشد می كنند، حاوی ميزان كمتری از اين سم ها است، ولی ممكن است حاوی ميزان بيشتری سم، كه از آفات توليد می شود و سپس در مواد غذايی رشد می كند، باشند. بنابراين، مواد غذايی اورگانيك الزاما حاوی سموم كمتر نسبت به مواد غذايی كه به روش های متداول توليد می شوند، نيست."

نينا فدوروف (6)، متخصص علم وراثت و استاد علوم زندگی در كالج ايالتی دانشگاه ايالتی پنسيلوانيا، نيز تصديق می كند كه مواد غذايی اورگانيك عاری از سموم نمی باشند. وی چنين توضيح می دهد، " آنها نمی توانند از آنتی بيوتيك ها در پرورش حيوانات استفاده كنند و فقط می توانند از روش های تاييد شده برای كنترل قارچ ها و حشرات استفاده نمايند. اين معمولا يعنی استفاده از روش های قديمی تر، در ضمن اينكه برخی از اين روش ها شامل استفاده از مواد نسبتا سمی، مانند مس، می باشد."

با وجود مطالعاتی كه بر روی هر دو جنبه مثبت و منفی مواد غذايی اورگانيك انجام گرفته است، در نهايت اين مصرف كنندگان هستند كه سرنوشت صنعت مواد غذايی را تعيين می كنند. زينمن می گويد، " از مواد غذايی با مارك معروف گرفته تا شراب های سال، طی سالهای اخير مصرف كنندگان تمايل خود را به پرداخت قيمت های گزاف برای مواد غذايی اعلاء نشان داده اند. برخی مواقع اين مواد غذايی اعلاء به تجربه فوايدی را در بر داشته اند، و در موارد ديگر اين فوايد تصوری بيش نيست."

حداقل فعلا، سوزان بانزون به سبك زندگی طبيعی و اورگانيكش ادامه خواهد داد.


1. Susan Banzon
2. Certified Holistic Health Counselor
3. National Organic Standards Board
4. Thomas M. Zinnen
5. Institute of Food Technologists
6. Nina Fedoroff